Dans une casserole ou une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés (environ 5-7 minutes).
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour qu'elle soit légèrement dorée. Cela donnera à la sauce la texture nécessaire pour lier les ingrédients.
Ajoutez lentement le bouillon en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez ensuite le vin rouge, si désiré, et continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
Ajoutez les herbes fraîches et la feuille de laurier dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes pour que la sauce réduise et que les saveurs se mélangent bien.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de sucre (si vous le souhaitez) pour équilibrer le goût. Pour une sauce particulièrement veloutée, vous pouvez la passer à travers un tamis fin pour enlever les légumes.
Versez la sauce dans une saucière ou directement sur la viande, puis servez immédiatement. Elle accompagne à merveille les rôtis, la volaille, mais aussi les plats végétariens comme les champignons ou les légumes racines.